今天给各位分享

上一期，也是第一期，传CHUAN工作室推出的节气主题H5《惊蛰》得到很多朋友的热情反馈，“中国风”“传统味”是大多数朋友点赞的地方传统是什么？这正是我们想和大家探讨的问题在我们有限的理解中，传统是来处，也是蕴藏着无限可能的未来——它是一个无限大的坐标系，时间为经，空间做纬，蕴含着中国人特有的天地观与世界观。

但我们还有更想得到答案的问题——这传统，究竟于你我何干？这传统，究竟和我们今天的日常生活距离几何？“传 CHUAN”，就是想去回答这个或许存于每个人心底的疑问如果你恰好有这样的困惑，有对传统的丝毫兴趣，有对当代人究竟怎样可以生活得更美好更智慧的好奇，就请耐心地跟随我们的脚步，你网站推广建站我一起寻找答案。

就从饮食起居、从礼艺匠术开始春天捎来四种滋味 Treats of Spring四季有“时令”时令，其实是个古词“天子乃与卿大夫饬国典，论时令，以待来岁之宜”，所谓“时令”，原本依季节气候制定的有关农事的政令。

所以，“时令”是农耕为主的时代留给我们的印记但历史与时间早把这种印记转化为我们的生活方式、我们与自然相处的节奏到今天，“时令”的本义已经隐退，但它所引申出的时间与自然观念，已成为我们的文明传统的一部分如今，生活在其中，“时令”这个词最常和食物、蔬菜、水果等搭档使用。

春天的“时令”是什么呢？请您品尝春天捎来的这四种滋味Seasons have their Shiling.Sh网站推广建站iling is an ancient word. “The emperor then asked his officials to review the country’s laws and Shiling for the year to come.” In this sentence extracted from ancient literature, Shiling refers to seasonal policies related to agriculture.。

Therefore, Shiling is an imprint marked by the agricultural 网站推广建站times. History and time have transformed the imprint into the way we live and the way we get along with nature.

Nowadays, the original implication of Shiling has faded away. However, the concept it established on time and nature has merged into our cultural traditions.

Today, being in the traditions, 网站推广建站Shiling has become a word mostly collocated with seasonal food, vegetables or fruits.

Then, what is the Siling for spring?The following kinds of food are the treats of the season.一、笋 Bamboo shoot

首推笋李渔说，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！”春季来时，地下的竹鞭上的芽，在等着一场场春雨，长出地面，就成了春笋竹子，其实是种草本说的应当是春笋植物吃竹笋，时令的滋味在取其嫩其鲜待老了，就成了竹，和夹笋的网站推广建站筷子近乎是一回事了。

“他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任尔芳鲜，终是笋之剩义“但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣”——李渔《闲情偶寄·饮馔部·蔬食第一·笋》。

二、春饼spring pancake

说春饼，其实饼不是重点，春才是正经说来，它应该是仪式感最强的食物之一群集了春天的菜蔬，包在一张薄薄的面饼之中，卷成一道春天的风味吃下它，仿佛就和春天、和生机发生了直接的联系“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”杜甫记下了唐人藉此和春光发生的联系时间、食物和风俗，在这个事物上，融为网站推广建站一体“立春日吃春饼羊角葱（生吃）、青韭或盖韭（爆炒）、绿豆芽、水萝卜、酱肉、酱鸡、酱鸭皆切丝，炒鸡蛋，少加甜面酱，以荷叶簿饼卷食。

诸物皆存本味，不相混淆，极香美，谓之‘五辛盘’“萝卜丝不可少立春食萝卜，谓之‘咬春’，春而可咬，颇有诗意饼吃得差不多饱了，喝一碗棒渣粥或小米粥，谓之“溜缝”，如砌墙灌浆也”——汪曾祺《四时佳馔》三、春卷 spring roll

春卷与春饼有相似处不过显然，春卷比春饼更直白一些“卷”字直陈它的一部分形态，另一部分形态，则交给了它最常搭配的那个字，“炸”（zhá）——炸春卷据说宋末的类书《岁时广记》有记载，“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。

又因立春日做此，网站推广建站故又称探春蚕”蚕字音谐转化为卷，即现在的“春卷”两宋都城在北在南，从汴梁到临安，或许风俗由此广布而无论记载及流变可信与否，有一点是可以确信的：在南北东西饮食习惯的争论中，炸春卷，是难得的那种地不分南北的滋味。

春天的菜香和油香，似乎都在这脆脆的一口中“我上中学的时候天天路过这家店的门口现在还依稀记得那西洋风格的圆拱形门楼和踩上去吱吱作响的木地板那时候的早点，常吃他家的炸春卷，酥脆的春卷皮裹着松软滑嫩的馅料，咬上一口，一不留神鲜美的汤汁就会淌到身上。

”——崔岱远《京味儿食足下馆子乾隆遗风江南韵》四、豆腐 Tofu

豆腐，其实是种四季食物不过，春日里饮食宜清淡，豆腐就是绝佳的选择了能与它搭配的菜蔬，也网站推广建站以春天里最丰沛据说豆腐由刘邦之孙、《淮南子》编者刘安发明食物发明的传说未必确凿，但水嫩的豆腐进入我们的食谱，确实是历史悠久了。

它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的“当你忙碌或食欲不振的时候,做一味香椿拌豆腐,或是皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐佐餐,都十分可口时间允许,做一味麻辣烫三者兼备的好麻婆豆腐,或煎得两面焦黄的家常豆腐,或毛豆烧豆腐,绿的碧绿,白的洁白,只颜色就令网站推广建站人醉倒了。

假如就一碗蒸得松松软软的白米饭,只此一味,不令人百尝不厌么?“它像孙大圣,七十二变,却傲然保持着本体”——林海音《有中国人的地方就有豆腐》四种滋味的个人食谱Spring recipes外公外婆是浙江人，在山西生活了大半辈子。

作为长孙女曾多吃多占了许多老家人带来的“江南特供”，也不知是独占的心理作祟还是天生缘分，我极爱笋，尽管作为一个土生土长的北方人爱笋并不太合理我想不起第一次吃笋的情景，却能想起许多次少言寡语的外婆端上笋干烧肉的时候说一句“快吃”，外公会在旁边笑着，附和一句“好吃的”。

笋吸饱了肉香，酱香浓郁许多层画面加上味觉的记忆重合起来，便形成了我对烧笋的高标准严要求偶尔梦到已经过网站推广建站世的外公外婆时，外公多是饭桌边那个招牌笑容，而外婆在梦里也是招呼我吃这吃那而笋，就一直跟幸福联系在了一起。

油焖笋 Braised Bamboo Shoots

1. 笋去皮切成相同大小 Remove outer layer of the bamboo shoots and cut into equal size2. 热锅热油 笋入锅大火翻炒 放糖、生抽、老抽以及少量水 On high heat, add bamboo shoots to hot oil and stir fry for 1 minute, add sugar, light soy sauce, dark soy sauce and网站推广建站 a splash of water

3. 转中火加锅盖焖5分钟 大火收汁起锅 Switch to medium heat and put the lid on, cook for 5 minutes and then switch to high heat again and cook until slightly caramelises

春饼 Spring Pancake

1. 200g面粉 150g开水加入面粉搅拌 Add 150g hot water to 200g flour and make a dough2. 面团静置半小时左右 Rest for 30 minutes

3. 分成10份 网站推广建站按扁 加盐和油，两个一组压在一起 Divide into 10 small dough and press down, add little oil and salt and put one over another, makes five

4. 擀薄 小火烙熟 Roll out to thin pancakes and cook with low heat in a non-stick pan5. 包各类肉和蔬菜 Wrap with seasonal vegetables and meats

越南春卷 Vietnamese Spring Roll

1. 黄瓜、胡萝卜切丝，米粉用开水烫熟 Julie网站推广建站nne carrot and cucumber, pour hot water on crystal rice noodle2. 蘸汁：白醋、糖、鱼露、蒜末、葱末、青柠汁、香菜、罗勒、薄荷叶Dipping sauce: Sugar, white vinegar, fish sauce, lime juice, diced garlic, spring onions, coriander, basil and mint leaves

3. 越南春卷皮温水泡软，依次卷入罗勒叶，黄瓜丝，胡萝卜丝，米粉和虾仁，淋少量蘸汁 Soak the rice paper to soft, wrap in basi网站推广建站l, cucumber, carrot, rice noodle and shrimp, drizzle a little bit of the dipping sauce

照烧豆腐 Teriyaki Tofu

1. 豆腐吸干表面水分，切成同样大小 Dry the tofu with a paper towel and cut into equal cubes2. 照烧酱汁：糖（或蜂蜜），清酒（白酒）和日式酱油（生抽）各一汤匙搅拌均匀 Teriyaki Sauce: One tablespoon of sugar, sake and soy sauce, stir well.

3. 裹少量面粉油炸至网站推广建站

举报/反馈